Зразы картофельные с грибами на поваренок

Предыдущая тема :: Следующая тема  
АвторСообщение
Alex Anokhin  


Зарегистрирован: 09.10.2002
Сообщения: 1
Откуда: Казань
Добавлено: Ср Окт 09, 2002 16:41     Заголовок сообщения: Блюда из остатков картофеля и картофельного пюре

Подскажите, пожалуйста, рецепты (кроме салатов) блюд из остатков картофеля.


Заранее спасибо!

Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK
Добавлено: Ср Окт 09, 2002 17:54     Заголовок сообщения:

Вареного или жареного?


С вареным проще всего - если захочется побаловать и удивить себя (или гостей) то можно и повозиться.

Запеканка из картофельного пюре (картофель гратэн)
Растолочь отварной картофель в пюре, выложить в подготовленную глубокую форму для запекания, посыпать тертым сыром и кусочками жареного бекона (или шкварками ), полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования корочки.



Картофель по-лионски (лионэз)
Нарезать отварной картофель ломтиками, обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук (по весу 1/4 от картофеля) до золотистого цвета, смешать с обжаренным картофелем, посолить, поперчить, прожарить вместе еще 1-2 минуты.

Подавать посыпав свежей петрушкой.

А теперь сложно . (и что бы зразы картофельные с грибами на поваренок делали без французских изысков!)

Отварной очищенный картофель отдавить в пюре, переложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и 1 унцию сливочного масла. На умеренном огне, постоянно помешивая, вымешать в своего рода пасту. Снять с огня, добавить и хорошо размешать 3 желтка, выложить тонким слоем на смазанное сливочным маслом блюдо, смазать поверхность тонким слоем сливочного масла, чтобы не засохло.

Остудить. Теперь можно начинать работу.

Картофельные крокеты
Сформовать на присыпанной мукой доске небольшие шарики размером с грецкий зразы картофельные с грибами на поваренок или небольшие лепешки или цилиндры.

Обмакнуть каждый в яичную болтушку (anglaise), приготовленную из 1 взбитого яйца с солью и перцем, смешанного с 1 ч.л. растительного масла. Обвалять в панировочных сухарях. Опустить в предварительно разогретый фритюр и обжарить до золотистого цвета.



Картофель дюшес (герцогиня)

На присыпанной мукой доске сформовать небольшие треугольники, прямоугольники, ромбики или лепешечки из картофельной массы, смазать зразы картофельные с грибами на поваренок яйцом, запечь на несколько минут в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Если к картофельной массе добавить одну восьмую часть (по весу) тертого острого зразы картофельные с грибами на поваренок, то получится картофель герцогини Честерской

Картофель маркиз
Добавить к картофельной массе около одной восьмой части (по весу) томат-пасты, тщательно перемешать, выдавить из кондитерского мешка с широким зубчатым наконечником на смазанный маслом противень (или слегка приплющить шарики ), смазать взбитым яйцом, запечь до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке.



Картофель берни
К картофельной массе добавить одну восьмую часть мелко нарезанных грибов (желательно трюфелей ), тщательно перемешать, сформовать шарики размером с абрикос, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в дробленом миндале, обжарить во фритюре

Картофель Сен-Флорентин
Добавить к картофельной массе одну восьмую часть мелко нарезанной ветчины, зразы картофельные с грибами на поваренок цилиндры, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить во фритюре

Картофель метрдотель
Отварной картофель нарезать кружочками, залить кипящим молоком, зразы картофельные с грибами на поваренок, поперчить, уварить картофель с молоком на слабом огне, пока все молоко не впитается.

Посыпать петрушкой

Картофель Шнайдер
Как картофель метрдотель, только вместо молока - бульон. Перед подачей добавить сливочного масла и свежую петрушку зразы картофельные с грибами на поваренок Картофельное суфле
Отварной картофель (примерно 0.5 кг) растолочь в пюре со сливками, посолить, поперчить, тщательно смешать с 3 желтками, затем добавить 3 белка взбитых в плотную пену, осторожно размешать. Выложить в смазанную глубокую форму для суфле, и запечь в горячей духовке до готовности.




И это только картофель по отдельности. А если серьезно, пюре из остатков отварного картофеля + говяжий/свиной/бараний фарш, пережаренный с луком, морковкой, томатом = пастуший пирог (т.е. мясо с овощами в глубокой форме для запекания вниз, картофельным пюре верх замазать, смазать при желании яичной болтушкой, запечь в горячей духовке).

Подобное же можно с рыбой, но чуть сложнее.

Уф!

Вернуться к началу
mart  
Повар


Зарегистрирован: 15.05.2002
Сообщения: 245
Откуда: Россия, Калуга
Добавлено: Чт Окт 10, 2002 9:35     Заголовок сообщения:

Я делаю омлет.

Картофель, сладкий перчик, колбаска, зелень,все что угодно - порезать, обжарить и залить болтушкой - яйца+майонез и в духовку или так просто под крышкой на среднем зразы картофельные с грибами на поваренок до готовности. Сыром можно посыпать. Что-то типа тортильи наверное.
_________________
Светлана

Вернуться к началу
Tukka  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Добавлено: Чт Окт 10, 2002 10:31     Заголовок сообщения:

Делаю иногда картофельную "кулебяку", если так можно назвать.

Делаю картофельное пюре и тушу капусту с луком и укропом, намазываю половину пюре на противень, выкладываю капусту, а сверху опять картошку. Нмазываю ее майонезом (или сыром по желанию можно посыпать), запекаю в духовке, пока не зарумянится. Вкусна-а-а! А можно и не вегетарианскую сделать, добавить в капусту зразы картофельные с грибами на поваренок чего нибудь

Вернуться к началу
Кэтти  
Повар


Зарегистрирован: 05.03.2004
Сообщения: 248
Откуда: Новосибирск
Вернуться к началу
Гость  





Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:05     Заголовок сообщения:

Во первых можно сделать картофельные котлеты с грибным соусом, нями, во вторых картофельно/ мясную/ грибную/рыбную/капустную запеканку, в третьих пирожки разные с картофельным тестомпотом можно зразы картофельные с начинкой из тушеной рыбы с луком и яйцами или из вареного мяса или грибов-- вообсче ето все напоминает фильм" Девчата"-" картофель фри, картофель пай."
Вернуться к началу
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel
Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:06     Заголовок сообщения:

Госпадяаа, за чтож мeня так сегодня.


_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

Вернуться к началу
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine
Добавлено: Зразы картофельные с грибами на поваренок Май 11, 2004 20:25     Заголовок сообщения:

Начинку для вареников (с луком, грибами, фаршем, печенкой, зеленью и т.п.)
Вернуться к началу
Mary Poppins  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 31.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Афула.

Израиль/10 км от Армагеддона

Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:50     Заголовок сообщения:

Можно ньоки - если пюре не сильно разбавалено.
А можно сформировать из пюре "гнёзда" на противне, в центр выбить яйцо - и запечь до побеления белка, посыпать сыром или зеленью.

Последний раз редактировалось: Mary Poppins (Вт Май 11, 2004 21:35 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
минавар  
Повар


Зарегистрирован: 26.10.2003
Сообщения: 318

Добавлено: Вт Май 11, 2004 21:10     Заголовок сообщения:

можно сделать зразы с мясной или грибной начинкой
добавляешь в пюре ложку другую мукияйцо, делаешь из пюре лепешки кладешь охлажденную начинку закрываешьобмакиваешь
в яйцо, панируешь в муке или в сухаряхжаришь как котлетыи трескаешь с томатным или грибным соусом
_________________
большому куску и рот радуется
Вернуться к началу
Совестная  
Поваренок


Зарегистрирован: 20.04.2004
Сообщения: 33
Откуда: Holland
Добавлено: Вт Май 11, 2004 22:50     Заголовок сообщения:

Привет.

зразы картофельные с грибами на поваренок

с прошедши ДР дочки.
Можно сделать зразы картофельные с грибами на поваренок коробочки. положи пюре в шприц и выдави на противень, смазанный масломквадратики 9внутри тоже должно быть заполненно, но так чтобы можно бвло положить начинку). поджарь грибы слуком, полей сметаной ( можно добавить всё что угодно).

выкладывай сверху на коробочки. смазать всё это дело яичным желтком и в духовку на 180. минут 20, чтобы пюре зарумянилось. чень вкусно, особеено если пюре с сыром или ветчиной. надеюсь пригодится
_________________
Живые-борются!

А живы только те, чьё сердце преданно возвешенное мечте. В.Гюго

Вернуться к началу
Ella  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK
Вернуться к началу
Monika  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2259
Откуда: Israel
Добавлено: Ср Май 12, 2004 0:16 зразы картофельные с грибами на поваренок  Заголовок сообщения:

Картофельные маффины.

если понадобится рецепт- свистни. Я их делала, часть сьели сразу, а часть в морозилку.
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи.

Вернуться к началу
Ella  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: Зразы картофельные с грибами на поваренок src="http://kuking.net/my/templates/subSilver/images/icon_minipost.gif">Добавлено: Ср Май 12, 2004 0:44     Заголовок сообщения:

Можно я свистну - очень хочу маффины!!!
Вернуться к началу
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Добавлено: Ср Май 12, 2004 1:09     Заголовок сообщения:

Или ещё фриттату: поджарить много лука,взбить несколько яиц, смешать их с луком и пюре и на сковородку с маслом.

Можно добавить пару горстей кубиков сыра. Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Или суп-пюре: разбавить имеющееся пюре горячим бульоном, пюрировать миксером на ножке. Для лучшего вкуса добавить горсть сушёных отваренных грибов.

Вернуться к началу

Добавить в закладки
 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения
Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=792

Copyright © 2018.