Японские палочки (хаси)

Японские палочки большинством европейцев воспринимаются как символ восточной кухни. Один их вид сразу настраивает на маленькое путешествие по кулинарным изыскам «рисовых земель». Что известно нам об этом чудесном столовом приборе? То, что с его помощью употребляют пищу, едят рис, суши и роллы,- вот, пожалуй, и все знания. Но ведь палочки – это часть японской культуры, а значит, они имеют свою богатую и интересную историю.
Действительно, палочки для японца-это далеко не повседневная личная вещь. Это ещё и священный символ удачи и долголетия. Родиной его является Китай, из которого хаси и перекочевали в Японию в XII в. Самые первые палочки изготавливались из бамбука специально для императорских трапез. Простым смертным пользоваться ими долгое время запрещалось. Люди верили, что виртуозно обращаться с палочками могут только бессмертные боги и царствующие особы.
Постепенно палочки распространяются и среди основной массы населения. Открываются целые школы, обучающие мастерству еды палочками. Преподаватели таких школ заверяли родителей, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, что благоприятно сказывается на умственных способностях детей. В такие школы детей начинали водить с малых лет.
Существует огромное множество палочек. Они отличаются размерами, способами украшения, даже принадлежностью – для мужчины или женщины. Нарушением традиций считается передача собственных палочек в пользование другим. Супруг никогда не возьмет палочки своей жены, как, впрочем, и она не притронется к его хаси. Для гостей предназначены совсем другие палочки, которые непременно есть в наличие в любом доме, ведь японцы очень гостеприимный народ.

Различают несколько видов хаси.

Первые выполняются из криптомерии. Они имеют только один заостренный конец.
Второй вид – хаси из кедра с двумя острыми концами. Эти палочки предназначены для употребления мясных и рыбных блюд.
Третий, на сегодня самый распространенный вид – одноразовые хаси, или варибаси. Они представляют собой палочки из различных пород дерева, не имеющие разреза с одного конца. Поэтому перед использованием их необходимо разламывать. Нередко такие палочки изготавливаются из пластмассы.
Четвертая группа носит название «гон фай». Так называют палочки, предназначенные не для еды, а для накладывания пищи на тарелку. Определить, какие именно палочки относятся к этому разряду, по силам: только опытному японцу, так как внешне эти хаси ничем не отличаются от обычных. Гон фай – недавнее изобретение, цель которого уберечь людей от различных заразных инфекций. Иностранцам настоятельно рекомендуют не брать собственными палочками еду с общей посуды, так как это негигиенично.
Пятая группа именуется подарочной. Она объединяет в себе палочки из пластмассы, бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, сандалового дерева, лакированные и украшенные декоративными перламутром. Эти палочки могут иметь как круглое, так и квадратное сечение, коническое или пирамидальное острие.
Кроме перечисленных, существуют ещё и длинные палочки. Они достигают 30 см в длину и используются для перемешивания продуктов в глубокой кастрюле, а также для переворачивания еды на сковороде. Чтобы пища не прилипала к палочкам, их предварительно смачивают холодной водой.
Во всех японских ресторанах на палочках, помимо причудливого рисунка, содержится ещё и логотип заведения. К столу непременно подают в специальном чехлах из бумаги (хаши букуро) или же ткани.

Все инструкции по пользованию хаси можно свести к трем пунктам:
1. Первую палочку следует держать на расстоянии одной трети от верхнего ее конца, зажав между большим и указательным. Её держат большим и безымянным пальцами. Указательный, средний и большой пальцы при этом должны образовать кольцо.
2. Вторую палочку располагают параллельно первой на расстоянии 15 мм так, чтобы при распрямлении среднего пальца палочки раздвигались в стороны.
3. Для того чтобы свести палочки вместе указательный палец сгибают, зацепляя кончиками палочек еду.

Правила этикета пользования хаси не менее просты.

• Палочками запрещается стучать по столу и посуде, даже если требуется подозвать работника кухни.
• Нельзя водить палочками вокруг еды и перебирать куски в поисках подходящего.
• Даже случайно коснувшись еды палочкой, необходимо это сразу съесть, чтобы не вызвать недовольство хозяев.
• Нельзя трясти ими и дуть на кусок.
• Не стоит и помещать пищу в рот, помоги себе палочками, если, конечно, нет желания показаться невежей.
• Признаком отсутствия воспитания служит также поднесение миски близко ко рту, облизывание палочек, размахивание в воздухе, помещение их поперек чашки.
• Оставленные на время палочки не следует втыкать в рис. Это действие уместно только на поминках подобно тому, как в России принято налить рюмку водки и поставить на стол, накрыв её ломтиком хлеба.
• Для того чтобы не нарушить дружественной обстановки, никогда не зажимайте обе палочки в кулак – этот жест воспринимается как угроза.
• Ну и, наконец, перед тем как попросить добавки, непременно следует положить палочки на стол – так уж у японцев принято.