Сервировка стола

В японской кухне сервировка стола, а также правила поведения во время трапезы являются важной составляющей.
Искусство сервировки, где ничто не отдается на волю случая, и ряд специальных ритуалов делают простую японскую кухню весьма и весьма притягательной для европейцев. Разнообразные и многочисленные блюда тщательно подбираются и красиво раскладываются на тарелочках, подносиках и т.п.
Японцы на протяжении множества лет оттачивали мастерство украшения и сервировки стола. Для каждого кулинарного блюда ими были придуманы специальные блюдечки или чашечки, в которых его следовало подавать к столу. Вся посуда имеет собственный размер и форму. Она, так же как и еда, должна радовать глаз. Ведь, как гласит одна из пословиц: «Первый кусок человек съедает глазами, а второй устами». Отсюда и столь повышенное внимание к окружению блюд.
О том, как японцы сервируют стол, можно говорить часами. Это тоже своеобразное искусство, постичь которое не так-то просто. Тонкостей столько, что все и не запомнишь. И всё же есть несколько правил, которые во многих провинциях остаются неизменными на протяжении уже очень большого количества лет. Так, например, рис положено ставить слева, супы – справа. Если есть блюдо, к которому хозяин желает привлечь взоры всех присутствующих в первую очередь, его помещают в центр стола, чуть позади – маринады и соленья.
Очень удобно для туристов размещаются на столе соусы и приправы. Их всегда ставят справа от того блюда, в дополнение к которому они предназначены, поэтому гость всегда точно знает, что и с чем следует есть.
Независимо от того, сколько блюд присутствует на столе, трапезу можно начинать с любого из них.
В Японии считается неприличным оставлять рис недоеденным, это всё равно, что в нашей стране выкинуть хлеб.
Японская сервировка предполагает чередование на столе круглой и квадратной посуды. Цвет посуды обычно темный. Каждому виду еды соответствует своя посуда. Так, например, салаты и супы подают в открытых мисках, лапшу – в мисках с крышечками, а жареные блюда – на деревянных подносах, суши – на деревянной подставке, на которую также выкладываются горчица и маринованный имбирь гари.
Миска с крышечкой выполняет две функции – не дает остыть блюду и заставляет человека получать удовольствие от предвкушения.
Если такая чашка была подана под крышкой, то и после еды её снова нужно закрыть. На стол все блюда подают одновременно, и пробовать их нужно все сразу. К основной еде можно приступить только после того, как вы отведаете понемногу каждого из поданных блюд. Бояться, что какое-то блюдо остынет, не стоит.
Если еда подана в общем блюде, то нужно положить палочками необходимое количество себе на тарелку, но брать при этом блюдо в руки нельзя. Есть из тарелки нужно, приподняв её на уровне груди, но не наклоняясь над ней, так как это считается неприличным. (Следует сказать, что наклоняться над тарелкой не принято и в европейском этикете.)

В японском ресторане официант всегда поинтересуется у вас, чем вы будете есть – хаси или приборами. Но если вы выбираете приборы, то рискуете повеселить ресторан. Однако вы всегда можете есть руками – это в рамках японского этикета в отличие от европейского. Но и здесь есть исключение. Право есть руками имеют только мужчины и дети, а вот женщинам необходимо научиться пользоваться палочками. Если посетитель ест руками, то перед трапезой ему подают влажное и теплое полотенце, которым он может протирать руки.