Травы и специи

Белокопытник. Белокопытник – это растение, очень похожее на ревень. В пищу у него употребляется только стебель, который на вкус мягче и душистее, чем у привычного для нас растения. Он используется для приготовления блюд из риса и салатов.
Кунжут. Традиционно для приготовления блюд японской кухни используются семена белого и черного кунжута, которые богаты витаминами и минеральными веществами.
Из семян кунжута готовят уксусы, всевозможные соусы и подливки, а также приправы и кунжутное масло.
Семена белого кунжута обжаривают на раскаленной сковороде, тщательно перетирают и используют для приготовлений подливок для салатов и соусов.
Семена черного кунжута, в отличие от белого, обладают более резким вкусом, поэтому чаще всего их выбирают в качестве приправы к рисовым блюдам.
Мицуба. Мицуба – весьма популярное в Японии растение, похожее на трилистник. Оно обладает нежным вкусом и тонким приятным ароматом, добавляется в качестве приправы в самые разнообразные блюда.
Имбирный корень. Имбирный корень-это клубень имбиря, который очищается от кожуры, натирается на терке или измельчается ножом. Используется в качестве приправы при приготовлении блюд из риса, рыбы и мяса.
Сок имбирного корня используется при Мариновании мяса и рыбы.
Хризантема. Съедобная часть цветков хризантемы используется в основном для украшения блюд. Их можно с успехом заменить и цветками других съедобных растений.
Перец горошком. Плоды перечного дерева в Японии созревают уже к началу лета. Зерна, собранные с этого дерева, сначала отваривают, затем маринуют в уксусе и используют при приготовлении различных блюд.
Перец молотый. Молотый японский перец изготавливается из засушенных и протертых плодов перечного дерева. Используется в качестве приправы для приготовления блюд из мяса.
Горчица. Японская горчица продается либо в готовом виде, либо в виде порошка, Для того чтобы приготовить горчицу из порошка, достаточно просто залить его горячей водой, перемешать и настоять в течение минуты.
Папоротник. Традиционно в Японии используется в пищу несколько видов съедобного папоротника, среди которых самыми любимыми у японцев считаются оноклее и чистоуст королевский. Листья папоротника на вкус горькие, поэтому их предварительно следует отварить.
Чили. Сушеный красный перец считается самой острой японской специей. Он нарезается очень тонкими дольками в блюда из мяса и рыбы, а также добавляется в самые разнообразные салаты, для того чтобы придать им острый вкус и необычный аромат.
Шисо. Часто в приготовлении японских блюд используются широкие листья ярко-зеленого цвета, которые принадлежат травянистому растению шисо. По своей форме и вкусу они очень похожи на листья салата, а потому с успехом могут быть заменены ими.