Саке, мирин, соевый соус и другие компоненты

Рисовое вино. При приготовлении блюд японской кухни также используется и вино. Но если в европейской кулинарии в блюда принято добавлять виноградные вина, то в Японии, как правило, используется местное рисовое вино – саке.
Хочется также отметить и тот факт, что в японской кухне саке применяется преимущественно для того, чтобы устранить неприятный запах некоторых блюд из птицы или рыбы. Именно поэтому перед добавление»: саке в блюда его часто кипятят с целью выпаривания алкоголя.
Сладкое кулинарное рисовое вино. Помимо традиционного рисового вина – саке, которое является не только ингредиентов блюд японской кухни, но и самостоятельный спиртным напитком, в приготовлении японских блюд используется и сладкое кулинарное рисовое вино – мирин.
Мирин-это густая жидкость желтого цвета, сладковатая на вкус. Производится из специальных сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля, используется для того, чтобы придать разнообразным блюдам приятный аромат и сладковатый привкус.
Соевая паста. Соевая паста (мисо) тай же широко используется при приготовлении блюд японской кухни.
Её производят из соевых бобов, рисовго солода и соли, но рецептура приготовления допускает использование риса вместо ячменя.
Традиционно мисо готовят дома, а потому каждая семья имеет свой рецепт приготовления этой пасты.
Разновидностей мисо существует великое множество, но все их в зависимости от цвета можно разделить на три группы – светлые, средние и темные.
Цвет пасты определяется количеством содержащихся в мисо соевых бобов, т. е. чем их больше, тем темнее будет паста.
Соевый соус. Соевый соус-это одна из самых известных японских приправ. Он готовится из соевых бобов, пшеницы и соли.
Этот соус не только делает вкус блюд оригинальным, а аромат неповторимым, но и помогает справиться с неприятными запахами некоторых продуктов, поэтому его всегда добавляют в блюда из рыбы и птицы.
Многочисленные виды соевых соусов можно разделить на три вида-светлые, обычные и слабосоленые.
В слабосоленых соусах содержится вдвое меньше соли, чем в двух других видах.
Обычные соевые соусы используются для столовых нужд, слабосоленые – помогают сохранить оригинальный вкус и аромат продуктов, а вот светлые виды соусов используются в процессе приготовления блюд.
Соль. Для приготовления различных блюд в Японии используются различные виды соли. Так, например, столовая соль добавляется в уже приготовленные блюда, но такую соль не принято класть в супы или прозрачные бульоны, так как они могут стать мутными. Для досаливания этих блюд используется кулинарная соль.
В Японии для соления и маринования продуктов применяют специальные виды соли.
Пищевая промышленность Японии выпускает соль с повышенным содержанием кальция, соль, которая смешивается с молотыми семенами черного кунжута и много других разновидностей такого привычного для всех продукта.
Уксус. Обычно при приготовлении блюд японской кухни используется уксус, который изготавливается из шлифованного риса. Кислотность такого уксуса составляет 4,5%.
Мягкий рисовый уксус, который придает блюдам кислинку и снижает их соленый привкус, используется для приготовления салатов, различных приправ и соусов.
Бульон даси. Часто блюда японской кухни готовятся на основе специально сваренных бульонов, которые называются даси.
Состав продуктов, из которых варятся эти бульоны, могут быть самыми разнообразными, поэтому рецептов приготовления даси немало.