Овощи и грибы

Баклажаны. Японские баклажаны обычно меньше европейских, поэтому это следует обязательно учитывать при приготовлении блюд по традиционным рецептам.
Баклажаны могут быть и вареными, и жареными, и маринованными, и тушеными. При этом их можно фаршировать не только рисом, но и рыбой или мясом.
Бамбук. Употребляются в пищу в Японии и побеги бамбука. И если весной в состав различных блюд входят свежие побеги бамбука, то в остальное время года их отваривают до полного размягчения. Их часто тушат с добавлением различных овощей и мяса.
Горох. В японской кухне используется в основном свежий зеленый горошек, причем не только в качестве гарниров к различным блюдам, но и для их украшения.
Грибы. Помимо риса и морепродуктов, которые являются важным компонентом при приготовлении суши, используются и грибы.
Разновидностей грибов довольно много, но традиционно в кулинарии используются грибы сиитаке, маитаке, шимеджи и еноки.
Сиитаке (шиитаке)-это грибы, которые выращиваются на стволах деревьев шии. Это грибы обладают не только приятным ароматом, но и вкусом, а это, в свою очередь, сделало их незаменимым компонентом в приготовлении самых разнообразных блюд.
Гурманы считают, что этот гриб не только приятен на вкус, но и оказывает терапевтическое воздействие на организм. Его просто необходимо включать в свой рацион лицам, которые страдают заболеваниями почек, диабетом, ожирением или заболеваниями нервной системы.
В продажу эти грибы поступают как в свежем, так и в сушеном виде.
В свежем виде сиитаке можно употреблять в пищу как жареными, так и тушеными с овощами, подавая их к рисовым блюдам.
Сушеные же грибы перед приготовлением следует замочить в воде, а затем использовать для приготовления блюд.
Маитаке-грибы, относящиеся к древесным, которые растут пучками. После отваривания в подсоленной воде эти грибы подаются к столу вместе с рисовыми блюдами. Маитаке можно также употреблять в пищу и в жареном виде.
Еноки-это небольшие грибы на длинных ножках с маленькими шляпками, бледно-желтого, практически белого цвета. В пищу употребляется только после термической обработки, часто эти грибы добавляются в супы для придания им необычного вкуса и аромата.
Шимеджи – это небольшие грибы со шляпками коричневого цвета, которые растут из общей грибницы.
Грибы шимеджи обладают весьма приятным, но слабо выраженным ароматом. Обычно эти грибы отвариваются и подаются к блюдам из риса или используются для приготовления овощных салатов.
Зеленый перец. Острый зеленый перец, который используется для приготовления блюд в Японии, по своим размерам значительно меньше, чем перец, который произрастает в Европе. Используется в блюдах в жареном виде или отваривается вместе с листьями.
Красная фасоль (адзуки). Красная фасоль богата углеводами, минералами и витаминами. Она широко используется в приготовлении блюд японской кухни. В магазинах она продается в сушеном или же консервированном виде. Консервированная красная фасоль используется для приготовления сладких десертов.
Если фасоль сушеная, то её следует замачивать на ночь, затем отваривать и использовать для приготовления всевозможных рисовых блюд, блюд из фасоли, а также в качестве начинок для печеных изделий.
Лопух. Корень лопуха светло-коричневого цвета употребляется в пищу только жителями Страны восходящего солнца. Кожицу корня следует немного счистить и только потом использовать растение для приготовления разнообразных салатов.
Лотос. У лотоса, который выращивается на рисовых полях, в пищу употребляется только корень. Японцы очень любят украшать им блюда.
Лук-порей. Лук-порей в качестве приправы используется для супов, которые готовятся на основе соевого соуса. Особенностью является то, что в пищу употребляются только белая часть этого лука.
Маринованные сливы. В Японии сливы маринуются с добавлением соли и красных листьев растения, которое называется Шисо. Вкус у маринованных слив терпкий и резкий. Маринованные сливы являются самой любимой закуской у жителей Японии, кроме того, они часто добавляют их в различные, блюда из риса и подливки. Для этого их мякоть нарезается тонкими дольками и добавляется к основным продуктам.
Маринованный имбирь. Широкое применение в японской кухне нашел и маринованный корень имбиря. Для того чтобы замариновать его, молодой корень нарезается тонкими дольками и заливается смесью уксуса, сахара и соли. Готовый корень имбиря нарезается соломкой и подается вместе с суши к столу.
Маринованные цветки вишни. Маринованные цветки вишни считаются в Японии самым изысканным деликатесом, который подается к столу в качестве гарнира к суши только в особо торжественных случаях.
Приготовить его можно и в домашних условиях. Для этого нужно собрать с вишневого дерева цветки, переложить их в специальную емкость, залить равной смесью сливового уксуса и придавить крышкой с грузом. Настоять смесь в течение недели при комнатной температуре, после чего слить жидкость, пересыпать цветки солью и переложить в банку.
Прежде чем добавлять маринованные цветки вишни в то или иное блюдо, их следует промывать в холодной воде. Такая процедура поможет смыть с них излишек соли.
Огурцы. Огурцы, которые произрастают в Японии, короче и тоньше тех, что растут в Европе. Кожура у них гладкая, семян практически нет, вкус тонкий и нежный.
Редис. Японский редис, который ещё называется дайконом, – это длинный белый корнеплод, который используется в кулинарии. Вкус у этого редиса нежный, он значительно отличается от вкуса традиционного красного редиса.
Репа. Японская репа по своим размерам значительно меньше традиционной европейской репы. Она используется для приготовления супов, в основе которых соевый соус, также маринуется или отваривается непосредственно с листьями.
Сладкий картофель. Японцы считают, что самый вкусный картофель это тот, который на разрезе становится ярко-желтого цвета. Этот картофель употребляется в пищу и в жареном и в вареном виде, часто он используется и для приготовления всевозможных закусок и даже сладких десертов.
Соевые бобы. Если соевые бобы зеленые то их чаще всего отваривают в кипящей соленой воде, затем используют как закуски к пиву или другим напиткам.
Сушеные соевые бобы желтого цвета обычно перемалываются и используются в качестве приправы к готовым блюдам из риса. Кроме того, из них готовят очень популярный и в Японии, и за её пределами тофу, а также соевую пасту и соевый соус.
Тофу. Тофу считается весьма специфическим продуктом, который используется только при приготовлении блюд японской кухни.
Тофу готовится из соевых бобов, которые предварительно замачиваются в воде, затем разминаются до пюреобразного состояния, нагреваются и тщательно протираются через специальное сито.
После того как эта соевая масса пройдет технологическую обработку, она формируется в твердый брикет.
В продажу поступает несколько разновидностей тофу, но вот для приготовления различных блюд используется в основном жареный и сушеный тофу.
Жареный тофу обычно тушится с овощами, добавляется в супы или отваривается в сладком соусе для суши.
Сушеный тофу всегда замачивается в воде, только потом отваривается в сладком соусе и используется для приготовления трубочек суши.
Тыква. Японская тыква темно-зеленого меньше европейской, а на вкус более
и сочная.
Обычно эту тыкву нарезают вместе с кожурой и отваривают в сладком соусе и только потом добавляют в различные овощные и рыбные блюда.
Тыква сушеная. Для того чтобы засушить бутылочную тыкву, её следует нарезать полосками. Перед употреблением в пищу, полоски тыквы размачиваются в воде, отвариваются с добавлением соевого соуса и используются для приготовления суши.