Морепродукты

Водоросли. В японской кулинарии вольно широко используются морские водоросли, особенно популярны три вида - ноби, комбу и вакаме (давадге).
Нори – это темно-фиолетовые, практически черные пластинки прямоугольной формы, в которые заворачивается рис при приготовлении трубочек суши. Перед употреблением их лучше всего немного поджарить над открытым пламенем, что поможет усилить их аромат и неповторимый вкус.
Для того чтобы их обжарить, пластинки нужно пронести очень низко над огне поджаривая их то с одной, то с другой стороны до тех пор, пока они не станут зеленого цвета.
Если пластинки не поменяли свой цвет, то это говорит о том, что водоросли нори довольно старые, а значит употреблять их в пищу не следует.
Если же нори измельчить в ступе, то можно использовать как приправу для приготовления самых разнообразных блюд.
Комбу – это большие сушеные листья бурых водорослей, которые используются для
приготовления самых разнообразных бульонов. Для этого водоросли следует сначала за-мочить в воде, выдержать до их полного размягчения, надрезать листья по окружности. Делается это с целью увеличения площади соприкосновения с водой, после их можно класть в готовящийся бульон.
Вакаме (давадге) - это тонкие черного цвета сушеные бурые водоросли, которые поступают в продажу в виде спутанного клубка нитей. Прежде чем использовать их для приготовления супов, салатов и других блюд японской кухни, вакаме, так же как и комбу, нужно замочить в холодной воде.
Кальмары. Кальмары могут использоваться как в сыром виде для приготовления сашими, так и в вареном – для суши. Размеры кальмаров могут быть самыми разными – от нескольких сантиметров до метра.
Кожа, которой покрыто тело кальмара, Довольно жесткая, поэтому перед приготовлением её нужно снимать, причем делать это следует непосредственно перед кулинарной обработкой, так как при варке кальмара его кожа становится фиолетовой, что может изменить цвет других продуктов.
Перед приготовлением кальмаров его щупальца и внутренности следует удалить, так как используется только его тушка.
Креветки. Как правило, для приготовления блюд японской кухни используются два вида креветок – тигровые (или, как их еще называют, королевские) и красные.
Тигровые полосатые креветки серо-бурого цвета поступают в продажу только в живом виде. После термической обработки полосы на их тушках становятся красно-белого цвета, поэтому они широко используются для украшения самых разнообразных блюд.
Красные креветки могут использоваться как в сыром виде для сашими, так и в вареном в качестве украшений.
Осьминог. Для приготовления суши часто используется мясо осьминогов. Обычно в специализированных магазинах их про дают в уже в готовом к употреблению виде, т. е. выпотрошенными и отваренными.
Для того чтобы отличить сырого осьминога от вареного, достаточно посмотреть на его кожу. Если осьминог отварен, то она яркого красного цвета.
Лососевая икра. Лососевая икра является основным компонентом украшения различных видов суши.
Необходимо помнить и о том, что в её применении важно соблюдать меру, ведь икра должна быть не основным компонентом блюда, а только частью оформления, которая выгодно подчеркивает контраст белого риса и зелени.

Хочется отметить, что приведенный список морепродуктов, которые используются при приготовлении суши, неполный. Его можно расширить благодаря возможному использованию разнообразных видов рыбы, моллюсков и других, не менее вкусных и полезных даров моря.