Суши-продукты

Здесь пойдет речь о продуктах, без которых приготовить суши просто невозможно. Как хлеб, нельзя испечь без муки, так и суши нельзя приготовить без риса. Элегантный, изысканный, белоснежный – это всё о нём, о рисе. Вот только эти эпитеты годятся лишь к правильно выбранному и приготовленному рису, не потерявшему в процессе варки своих ценных качеств.
Для настоящих суши следует использовать только мелкозернистый рис, который в зависимости от рецепта может быть шелушенным или шлифованным.
По утверждению самих японцев, в мире существует 700 сортов риса. Из них лишь 44 удостоились их пристального внимания и выращиваются на территории страны. На Земле рисовых колосьев наибольшее предпочтение отдается рису, обладающему повышенной клейкостью при разваривании, так как в этом случае из него проще слепить небольшие кусочки, и он хорошо держит форму, его удобнее брать палочками. При этом важно, чтобы этот рис быть выращен на родине. Привозные злаки японцев почему-то, не прельщают-то ли у отечественного вкус лучше, то ли они просто верны своим традициям и готовы платить втридорога, но за свое родное.
Любое длительное почитание чего-либо всегда вызывает появление множества традиций и канонов. Не является исключением из этого правила и рис. Существует целый свод правил того, как его следует правильно готовить. Эти достаточно простые правила помогают сделать рис более пышным и в меру рассыпчатым.
1. Перед приготовлением рис моют в большом количестве воды, которую меняют до тех пор, пока она не станет прозрачной.
2. Промытый рис оставляют на полчаса для набухания и лишь спустя это время кладут в кастрюлю.
3. Рис варят на воде без добавления масла соли и специй. Пропорции: на 1 стакан риса берут 1,3 стакана воды. Готовку ведут при плотно закрытой крышке на среднем огне.
4. После закипания воды увеличивают огонь на несколько секунд, затем убавляют и оставляют рис томиться на слабом огне ещё 5 мин. Крышку не открывают до конца варки.
5. По прошествии 5 мин огонь уменьшают до минимума и варят ещё 10 мин. За это время часть воды впитают зерна, другая часть полностью испарится.
6. Кастрюлю с готовым рисом после снятия с плиты нельзя открывать ещё 10 минут.
Это время требуется зернам, для того чтобы «осесть».

Приготовленный таким образом рис японцы едят без приправ по 2—3 раза в день.
В дни празднеств вместо обычного берут красный рис и варят его на пару в специальной электрической или электронной рисоварке. Красный цвет в Японии является символом удачи и счастья.

Но суши не были бы так вкусны и любимы многими, если бы готовились только из риса. Именно поэтому в различных рецептах используются самые разные продукты.