Сдобное тесто на пироги в духовке

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты теста

Тесто дрожжевое быстрого приготовления

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14  След.

СообщениеАвтор

Тесто дрожжевое быстрого приготовления

26 Май 2008 19:55


Листая кулинарную тетрадь.

Этим рецептом теста пользуюсь, пожалуй, 40 лет.


Оно сдобное тесто на пироги в духовке быстрое в приготовлении и надежное.
Пригодно как для обжаривания на сковороде, так и для выпечки в духовке.
Можно печь как мелкую выпечку (пирожки-рогалики), так и достаточно большие пироги, рулеты, пампушки, булочки.


Готовила моя мама - готовлю я - готовят мои дочери.

сдобное тесто на пироги в духовке


Так что название вполне соответствующее - "семейное"!


Тесто дрожжевое быстрого приготовления "Семейное"


Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.


Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные


-------

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.


Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.


Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.






Хорошо вымесить в миске.




Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.


Сформовать в виде шара.


Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».




Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама.



Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л.

молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Сдобное тесто на пироги в духовке в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.
У меня электродуховка с режимами «низ/верх», так что пеку сначала пироги и пиццу в сдобное тесто на пироги в духовке «низ», затем допекаю до готовности в обычном режиме (низ + верх), выбирая температуру для дрожжевого теста.



• Мои советы

• Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само - добавляю сдобное тесто на пироги в духовке при необходимости.
• При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
• Тесто прекрасно получится и при замесе в процессоре:
В чашу процессора влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Перемешать в режиме «пульс».

Дать дрожжам «заработать», как обычно.
Когда они готовы, влить масло и разболтанное яйцо, размешать – несколько секунд «пульс».
Затем всыпать муку, смешанную с солью, - не всю (часть оставить и добавить только в случае необходимости).

Замесить тесто до однородного состояния. Снять крышку и проверить, какова консистенция теста и его «липкость». Можно далее домесить тесто, не вынимая его из чаши комбайна.


Но мне нравится выложить предварительно замешанное в процессоре тесто на стол, смазанный растительным маслом.
Смазать ладони. Вымесить до гладкого и мягкого теста. Отбить об стол.

* В рецепте дана норма для прессованных дрожжей ("мокрые").



Я обычно пользуюсь пересчетом с таким соотношением. сдобное тесто на пироги в духовке для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т.е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч.л.


• Из этого теста можно приготовить:

• Субботние перепички


http://forum.say7.info/topic6779.html


• Беляши


http://forum.say7.info/topic8719.html


• Пирожки с картошкой




http://forum.say7.info/topic8718.html


• Пирожки с весенней начинкой (зелень и яйца)






• Пирожки с грибами




Удачного вам теста и хорошего настроения!

Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

26 Май 2008 20:16


Ирочка


47 лет
Россия


 

26 Май 2008 20:41


oksana

Оксана


50 лет
Чехия.


 

26 Май 2008 23:00


Daenur

ilona


55 лет
israel


 

27 Май 2008 1:37


Ирочка
Не боись!

Все будет хорошо! Главное - начинай со спокойной душой и легкой рукой. Тесто обязательно отзовется на твое настроение.
Такой закон!
Будут вопросы - спрашивай!

oksana

Это у меня случайное открытие, так сказать. Поневоле била об стол (не могла руками).

И очень удивилась, когда оно стало мягким - за счет выхода воздуха происходит сближение частичек, его составляющих (взаимная диффузия, если можно так сказать). Даже создается впечатление, что на вес оно легче становится.
Но активное "битье" нужно при первичном замесе теста.

Если готовить сдобное тесто, где обязательным является условие, чтобы оно подходило, то перед разделкой его нужно легко обмять и несколько раз бросить на стол (опять - таки воздух выйдет).



Так же обязательным "битьем" заканчиваю приготовление теста для вареников.
Удачи!

Daenur
Так это тесто в чем-то и есть с ленцой.


Ну оно меня тем и "взяло" когда-то, что не надо специально ждать. Захотел пирожков (например, с картошечкой) - делаешь их на раз-два-три!
Все нынешние достижения бытовой техники во многом обязаны именно "лени".

сдобное тесто на пироги в духовке Удачи!
Сдобное тесто на пироги в духовке - !!!

Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

27 Май 2008 1:44


Люмана
Людочка!

Спасибо большое за рецепт!

Акварель

Ирина


57 лет
Германия,Лейпциг


 

27 Май 2008 17:52


Люмана!

Спасибо за подробное описание,легко будет приготовить пирожки!

Kumar

Таня


48 лет
Delhi,Индия


 

27 Май 2008 18:42


Акварель
Kumar
Тесто действительно легкое - пробуйте!

Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

27 Май 2008 18:46


Людмила,а дрожжи сухие или живые?

еленка

елена



г.Москва


 

01 Июн 2008 3:32


ЛЮДОЧКА!!!!!!!


Большое с пасибо за рецепт!!!!!Тесто прото бесподобное.всё.болльше нет покупного.если бы могла дола тебе орден.

Daenur

ilona


55 лет
israel


 

01 Июн 2008 3:55


Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

01 Июн 2008 4:08


Люмана писал(а):
А на сайте всегда найдетсястолько вкусного - чем не награды друг для друга!!!


это ты права.а у тебя есть рецепт сдобного теста?.поделись со студентом

Daenur

ilona


55 лет
israel


 

03 Июн 2008 12:47


Daenur

На днях буду делать - напишу и покажу!

Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

18 Июл 2008 2:44


Люмана
а где же фото?


будем ждать

Ниночка


31 год
Украина, Донецк


 

25 Сен 2008 2:49


fatimadg

Айнур


41 год


 

26 Сен 2008 0:21


Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

26 Сен 2008 22:59


fatimadg

Айнур


41 год


 

27 Сен 2008 13:41


Люмана писал(а):
Дрожжи – 30 г

Люда,подскажи пожалуйста,а сколько это будет сухих дрожжей?хо4у попробовать,а у нас в продаже только сухие,спасибо за рецепт

natawa

Natalja


51 год
dublin


 

27 Сен 2008 22:46


Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

25 Окт 2008 0:50


Вот моя выпечка из вашего замечательного теста!



Спасибочки!

Kсюша


 

28 Окт 2008 0:59


Дорогая Людмила!

Большое вам спасибо за ваши замечательные рецепты. Сдобное тесто на пироги в духовке все супер, но ето тесто-просто чудо! Я думала что мой рецепт лучший, сдобное тесто на пироги в духовке с сдобное тесто на пироги в духовке пор как попробовала етот- своим уже не пользуюсь.(хотя разница лишь в том, что в вашем тесте молоко-в моём вода,в вашем есть раст. масло, а в моём-нет, однако ваше тесто НАМНОГО вкуснее и пирожки из него такие же мягкие и на второй день)

Заюшка-хозяюшка

Ольга


34 года
USA


 

28 Окт 2008 17:43


Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

02 Ноя 2008 18:24


Людмила,подскажите :дрожжи прессованные-это сухие обычные дрожжи или нет?Спасибо.

Насик

Натали


44 года
Киев


 

02 Ноя 2008 20:46


Насик писал(а):
дрожжи прессованные-это сухие обычные дрожжи


Наташа!


Прессованные - это "мокрые" дрожжи. Например, львовские, в упаковке "кубик" (прим. 40 г и есть 100 г в упаковке).

Люмана

Людмила


98 лет
Европа


 

02 Ноя 2008 22:29


Люмана, я хочу повторить свой вопрос.

А можно в этом рецепте обойтись без яиц? У ребенка на яйца аллергия. Такой же вопрос я задавала в рецепте "Пирожки сдобное тесто на пироги в духовке роллы студенческие". Ответьте, пожалуйста

Rosalinda



Deutschland


Тесто дрожжевое быстрого приготовления

Страница 1 из 14

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты теста


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: https://forum.say7.info/topic6084.html

Copyright © 2018.