Оленья нога в пивном маринаде

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, оленья нога в пивном маринаде использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки.

Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 - 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду.

Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 20 - оленья нога в пивном маринаде минут.

Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 - 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части оленья нога в пивном маринаде вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх.

Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой Дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться.

оленья нога в пивном маринаде

Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной оленья нога в пивном маринаде центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи.

Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

вес блюда 720 гр

Источник: http://www.burgermeister.ru/doc/menu/meat/lambshank

Copyright © 2018.