Рецепт: Маки-дзуси

Ходили мы тут недавно с компанией далеких от японистики людей в японский ресторан. И там, по хорошей славянской традиции, все дружно и весело ломали язык о незнакомые названия в меню. Так вот, наполнившись ощущением своей значимости и чуть ли не вселенского величия, я в двух словах решила объяснить что это за странное слово «маки». Объяснение было коротким и сквозь зубы (мания величия, что вы хотите)), но двух томно брошеных прожженым востоковедом слов было явно не достаточно. Остальные слова:

То,что граждане, посещающие японские рестораны, знают как «роллы», по-японски называются «маки», точнее «маки-дзуси», то есть отглагольное существительное «маки» от глагола «маку» (скручивать, закручивать, заворачивать) + слово «суси» с озвонченной первой согласной: ????. То есть, получается, «завернутые суси». Берется нори (пластинка высушенных водорослей), сверху кладется рис, затем огурцы, омлет и тому подобное, и вся конструкция закручивается при помощи маки-сударэ (???), таких специальных бамбуковых ковриков. Вот как этот:

Бывают маки-дзуси разной толщины: хосомаки (??), то есть совсем мелкие, 3 см в диаметре, их особенно удобно элегантно и непринужденно засовывать в рот; футомаки (??) — тоолстые маки, диаметр от 5 см, и накамаки (??), средние маки.
Именно те, что завернуты в водоросли нори, называют еще нори-маки. Сейчас стало модно заварачивать еще и в омлет или салат-латук.

Основные виды маки-дзуси (памятка для макилюба):

1. Тэкка-маки (????) — роллы с морепродуктами.
2. Нэгиторо-маки (?????) — роллы с луком (нэги) и тунцом (магуро).
3. Каппа-маки (????) — роллы с огурцом. Кстати, интересно происхождение этого слова. Огурцы, оказывается, очень любит мифическое японское существо каппа, отсюда и пошло. Называют так же кю:ри-маки (?????), досл. «роллы с огурцом».
4. Кампё:-маки (??????) — роллы с кампё: — полосками сушеной тыквы.
5. Натто:-маки (???) — роллы с натто: — ферментироваными бобами, у нас не бывает, увидите — не ешьте, для неподготовленного человека — пакость жуткая, хотя я очень люблю.
6. Синко-маки (???) — роллы с маринованым дайконом (такая большая редька).
7. Умэсисо-маки (????) — роллы с сушеной сливой и растением зеленая перилла. Слива такая противная солено-кислая,лично я не люблю.
8. Анакю:-маки (?????) — роллы с морским угрем и огурцом. Понятно, что у нас за неимением угря морского используют подручных угрей, речных, огурцов же навалом, поэтому такие роллы встречаются часто. В районе Кансай угрей жарят, во всей остальной Японии варят, так что может и наш речной угрь ничо так смотрится на фоне этой демократии в деле приготовления роллов…
9. Химокю:-маки (??????) — роллы с мантией моллюска и огурцом.
10. Цунамаё-маки (?????) — роллы с тунцом и майонезом.

Конечно же, немногие из этих красивых названий, даже встречаясь в меню наших ресторанов, обозначают именно то, что должны были бы. Климат не тот, рыба не та, даже майонез и огурцы не те… С присущим людям редких профессий снобизмом могу завопить, что это все не тоооо!это не суси!это какая-то дешевая китайская, то есть беларуская подделка! Но не буду… Уж что есть, то и будем есть….